牛乳、ご飯、生揚げの中華煮、しゅうまい、もやしのサラダ
「生揚げ」は、水切りした豆腐を高温で揚げたものです。
表面だけを揚げることで、豆腐の柔らかい食感を残したまま、香ばしさが加わります。
また、煮る料理においては、味の染み込みが良くなります。
基本的な栄養成分は豆腐をほぼ同じですが、
揚げ油分のエネルギーと、水分が抜けて凝縮された分、
豆腐そのままよりも、栄養価は少し高くなります。
~生揚げの中華煮ができるまで~
下味のため、生揚げを別の釜で煮ておきます。
まず、最初に肉を、よく炒めます。
野菜を入れて、さらによく炒めていきます。
うずらの卵などを加え、調味料を入れ煮ていきます。
別の釜で煮た生揚げを加え、よく混ぜ合わせたら、できあがりです。
(生揚げ、具材は、中心温度をはかって90度以上を確認してあります。)
クラスの食缶に配缶していきます。