産卵シーズンの9～11月に東北・北海道沿岸に寄ってきたものを秋鮭、秋味と呼び、5～
  7月頃にとれる鮭は、季節外れという意味で時鮭、時不知（トキシラズ）と呼ばれています。
  秋鮭が大量に捕れる北海道や東北には、秋鮭を使った定番の郷土料理があります。来月
  の給食には「鮭のチャンチャン焼き」が出ます。     

  　 鮭は、白身魚です。あのサーモンピンクは、沖あみ（小さなエビ）な ど、えさにしているも　
　のの色素が沈着して赤くなっていきます。