主にイワシの稚魚である「しらす」の乾燥の度合によって呼び方が変わります。

　　しらすを干したものが「しらす干し」、さらに干したものが「ちりめんじゃこ」といいます。ま　
　た、地方によって呼び方も様々なようです。

　　水揚げされたばかりの新鮮な生しらすをさっと茹で上げる「釜揚げしらす」や、生しらすを板
　状にしてそのまま干した「たたみいわし」というのもあります。

　　同じような小魚に「小女子」というのもあります。「しらす」との違いがわかりづらいですが、
　「小女子」は「いかなご」という魚の稚魚です。これらのような骨ごと食べられる小魚は、カル
　シウム供給源です。またカルシウムの吸収をよくするビタミンDも含まれているので吸収が
　促進されます。

　　リンの摂取が多くなるとカルシウムが利用されず排泄されてしまいます。カップラーメンや
　冷凍食品などの加工食品にはリンが多く含まれ、加工食品の利用や外食が多い現代で
　は、リンの摂取が増加傾向にあります。加工食品等に偏った食生活にならないよう注意す
　ることも大切です。