ごぼうを食べる文化は日本ぐらいで、第2次世界大戦中、連合軍捕虜に食事としてごぼうを与えたところ、
「木の根を食べさせるという虐待を受けた」と問題になり、終戦後収容所関係者が処罰されたこともあったとい
うことです。

　ごぼうの歯ごたえは食物繊維によるもので、食物繊維が豊富に含まれていることがわかると思います。野
菜の中でも食物繊維の含有量はトップクラスです。

　油で料理することにより、甘みと風味が増しておいしくいただけます。金平ごぼうはまさに、ごぼうをおいしく
食べることができる料理です。