豚肉の中に　かりっとした食感のものがあると思いますが、それが高野豆腐です。

　　高野豆腐は　土地によっていろいろな呼び方があります。正式には凍り豆腐とい　
　いますが、関西圏では高野豆腐、長野や東北地方では凍み豆腐といいます。

　　凍り豆腐とは、豆腐を凍らせて水分を取り除き、乾燥させたものです。

　　　水分84～85％のやや固めの木綿豆腐を使い、凍らせた豆腐をそのまま熟成します。
　　　スポンジ状になったら脱水し、火力で乾燥して仕上げます。
　　凍り豆腐の一片は生豆腐の約4丁にあたるといわれ、栄養価が高く、たんぱく質50％、
　　脂肪25％、カルシウムも豊富で、しかも消化が良い。もっと利用したい豆腐製品です。

　　レバーもいつもどおり入っています。鉄分はもちろん、赤血球の形成・再生をするビタミ
　ンＢ12、鉄の吸収を助けるビタミンＣも含みますから、貧血の予防に優れた効果を発揮し
　ます。


　　今日の味噌汁は、給食の味噌汁にしては珍しく、具が少なめでした。写真を見てもわか
　りますね・・・・。

　　1年生のあるクラスをのぞいたら、最後の方は具なしの味噌汁になっていました・・・。

　　配膳前によく混ぜて、考えて盛りつけようね。