なすの艶やかな濃い紫色。ナス紺とも言われるこの色は、アントシアニン系色素の一種、
　ナスニンによるもの。

　　ブロッコリーやほうれん草より強い抗酸化力（身体の“さび”を防ぐ　活性酸素に対抗する　
　力）があり、がんや生活習慣病の予防、レステロールの吸収を抑える作用もあります。

　　ナスニンの特徴は水に溶けるので、煮物やみそ汁になすを加えると黒ずんだような色にな
　るのは、ナスニンが溶け出たから。

　　ナスニンを効率よく摂取するのにおすすめなのは、炒め物や揚げ物などの油を使った調理
　です。本日も、麻婆豆腐に入れる前に、一度油で揚げています。